Songgo Buwono, Kuliner Ningrat dari Keraton Yogyakarta yang Penuh Filosofi

KOMPAS.com - Songgo Buwono adalah jenis makanan pembuka khas Keraton Yogyakarta yang pertama kali lahir pada masa pemerintahan Sultan Hamengku Buwono VIII.

Bentuk songgo buwono menyerupai soes dengan isian seperti daging sapi atau ayam, telur, acar, kuah, dan selada.

Baca juga: Makna Gunungan dalam Tradisi Grebeg Keraton Yogyakarta dan Solo

Berbeda dengan sajian soes sebagai hidangan penutup yang cenderung manis, songgo buwono memiliki rasa asin dan gurih.

Pertama kali disajikan di lingkungan Keraton, songgo buwono merupakan menu makanan kesukaan Sri Sultan Hamengku Buwono VII.

Baca juga: Benteng Baluwerti, Saksi Sejarah Perkembangan Keraton Yogyakarta

Sebelum dikenal masyarakat luas, songgo buwono hanya disuguhkan untuk para kerabat dan tamu kerajaan sehingga dikenal sebagai makanan Ningrat atau Priyayi.

Baca juga: Kereta Kencana Kiai Garuda Yeksa, Pusaka Keraton Yogyakarta yang Digunakan Pada Kirab Penobatan Sultan

Filosofi Songgo Buwono

Nama makanan ini diambil dari dua kata yaitu ‘songgo’ berarti menyangga dan ‘buwono, artinya langit atau kehidupan.

Oleh karena itu, makanan songgo buwono memiliki makna yaitu sebagai penyangga kehidupan.

Songgo buwono termasuk makanan kelas atas yang dihidangkan pada hajat tertentu, seperti acara pernikahan.

Sajian songgo buwono pada saat pernikahan diyakini sebagai simbol kesiapan kedua mempelai untuk mengarungi kehidupan secara mandiri.

Filosofi songgo buwono juga terdapat pada komponen bahan-bahan penyusunnya.

Roti soes sebagai kulitnya melambangkan bumi, sementara telur melambangkan keberadaan gunung.

Penggunaan daging sapi atau ayam melambangkan penduduk bumi, sementara selada melambangkan tumbuhan yang menjadi sumber kehidupan.

Kemudian adanya sela atau kuah melambangkan langit, dan acar melambangkan bintang-bintang di langit.

Songgo Buwono dan Sejarah Politik Keraton Yogyakarta

Sajian songgo buwono disebut sebagai kuliner hasil akulturasi budaya Jawa dengan budaya Barat.

Dalam sejarah, budaya Barat yang dibawa oleh Belanda memang sudah mulai memasuki lingkup Keraton pada masa pemerintahan Sultan Hamengku Buwono VIII.

Tak heran kemudian muncul jenis kuliner yang memiliki gaya kebarat-baratan sebagai hasil akulturasi.

Meski begitu ada yang meyakini bahwa sajian songgo buwono tak hanya dipengaruhi oleh keberadaan pengaruh Belanda saja.

Hal ini karena selain kue soes yang berasal dari Belanda, bahan yang lain seperti mayonaise berasal dari Perancis, dan acar berasal dari Tiongkok.

Sumber:
radioedukasi.kemdikbud.go.id
setneg.go.id