Mengenal Kethak, Makanan Tradisional yang Mulai Langka

YOGYAKARTA, KOMPAS.com - Makanan tradisional kethak masih dipertahankan hingga kini oleh Warga Padukuhan Mangiran RT 123, Kalurahan Trimurti, Kapanewon Srandakan, Kabupaten Bantul, DI Yogyakarta.

Kethak terbuat dari sisa olahan minyak kelapa, yang memiliki rasa manis dan gurih.

Salah satu pembuat kethak yang ada di Pedukuhan Mangiran adalah Sulastri (65). Dia mengatakan kethak dibuat dari kelapa yang sudah diolah menjadi minyak.

Baca juga: Loenpia Gang Lombok, Lumpia Legendaris di Semarang yang Umurnya Ratusan Tahun

Santan dipanaskan, air akan menguap. Lalu menyisakan minyak kelapa dan bahan padat warna putih kecoklatan yang populer disebut blondo atau kethak.

Blondo banyak digunakan untuk tambahan bumbu gudeg. Sementara untuk kethak ditambah gula jawa yang dipanaskan.

"Pembuatannya seperti membuat wajik. Jadi awalnya gula jawa dipanaskan di dalam wajan berukuran besar sampai cair. Kethak dimasukkan, dan diaduk selama 4 jam tidak boleh berhenti," katanya saat ditemui di Mangiran, Srandakan, Bantul, Jumat (9/9/2022).

Ketika sudah dingin, kethak lantas dibentuk bulat dan dibungkus plastik berwarna bening. Kethak tersebut dijual Rp 1.000 per butir.

Dalam sehari Sulastri mampu membuat mengolah 530 butir kelapa yang diolah menjadi 47 kg minyak kelapa sebanyak dan 27 kilogram kethak.

"Ampasnya laku Rp 80 ribu, air kelapa laku Rp 20 ribu, dan bathok-nya juga laku dijual. Untuk kethak dijual Rp 1.000 perbutir," kata dia.

Kethak tersebut diambil pedagang untuk dijual ke pasar tradisional. Saat ini pembuat kethak sudah mulai langka.

Sulastri sendiri sudah mulai membuat sejak tahun 1980. Dia berharap ada pengrajin lain yang mulai membuat kethak.

"Yang buat kethak tinggal saya saja ini. Padahal ini makanan khas Mangiran, Bantul, kalau resepnya memang turun temurun," kata dia.

Salah seorang warga Kota Jogja, Dito mengaku baru pertama makan kethak.

"Kethak rasanya manis gula Jawa dengan tekstur yang agak keras namun lembut saat digigit," kata dia.