Kisah Mbah Mardinem Pelestari Adrem atau Tolpit, Penganan Bernama Unik dari Yogyakarta

YOGYAKARTA,KOMPAS.com-Kuliner di Yogyakarta memiliki berbagai macam, mulai dari makanan berat hingga makanan ringan.

Makanan ringan yang unik dari Kabupaten Bantul salah satunya adrem, yang dikenal dengan nama tolpit, singkatan dari alat kelamin pria yang dijepit.

Adrem merupakan makanan ringan bahan bakunya campuran antara tepung beras, parutan kelapa, gula Jawa dan vanili. Rasanya tak jauh berbeda dengan kue cucur yang saat ini masih banyak ditemui.

Baca juga: Rawon, Soto Betawi, hingga Pindang Patin Akan Jadi Menu Jemaah Haji Indonesia

Salah satu wilayah yang dikenal sejak lama membuat adrem yakni Dusun Ngunan-Unan, Desa Srigading, Kecamatan Sanden. Ada dua warganya yang hingga kini masih membuat kue adrem, salah satunya CH Mardinem (64).

"Saya membuat adrem turun temurun. Simbah dan orang tua dulu pembuat adrem. Tetapi hari ini kebetulan tidak membuat karena harus membantu tetangga hajatan," ucapnya saat ditemui di gang Dusun Ngunan-Unan, Selasa (18/6/2019).

"Di dusun ini yang masih membuat adrem hanya saya dan Mbah Muji," katanya.

Bersama keluarga, dia membuat adrem sejak tahun 1973. Saat itu, setiap hari tak kurang puluhan kilogram tepung beras habis untuk membuat puluhan biji adrem.

Sebab, saat itu, kue dengan rasa khas manis itu menjadi makanan favorit masyarakat Bantul dan sekitarnya.

Akan tetapi, setelah menikah tahun 1979 dengan Ngadenan, dirinya berhenti, dan memilih berjualan hasil bumi di sekitar DIY.

Sekitar 2005 lalu, dirinya kembali menggeluti adrem karena seorang buah hatinya meninggal karena sakit. Ia memilih untuk kembali ke kampung halaman membuat adrem.

Saat ini, dia membuat adrem beberapa hari sekali, sesuai dengan pesanan ataupun saat adanya kegiatan. Hasil produksinya dititipkan ke warung-warung, dijual di Pantai Baru, car free day setiap Minggu serta di Pasar Tani Dinas Pertanian Bantul setiap hari Rabu.

"Kami juga membuat adrem untuk pesanan hajatan dan acara lainnya," ujarnya.

Baca juga: Korban Banjir di Konawe Utara Butuh Makanan, Pakaian, hingga Obat-obatan

Adrem dibuat campuran antara tepung beras, parutan kelapa, gula Jawa dan vanili. Beberapa bahan tersebut dicampur dan digoreng sampai kecoklatan.

Membuat adrem ini memang tidak mudah diajarkan. Ada keterampilan tersendiri yang sulit dikerjakan oleh orang lain yaitu cara membuat adonan yang pas serta cara menggoreng menggunakan tiga sumpit.

Bentuknya menyebabkan makanan ini disebut banyak orang sebagai tolpit, singkatan dari alat kelamin pria yang dijepit. 

"Saat mengangkat di wajan itulah adonan yang berbentuk bulat dicepit sehingga oleh orang dulu disebut tolpit," ucapnya.

Hingga kini, penikmat adrem masih banyak. Salah satunya Daru (39) warga Kecamatan Bambanglipuro, Bantul. Beberapa kali kesempatan, ketika istrinya belanja ke pasar sering membeli adrem.

"Tolpit itu makanan lawas, jadi selalu ada tempat untuk menikmati rasa khasnya. Kadang kalau kangen suka titip ibu atau istri saya untuk membelikan kue adrem," katanya.